Las sociedades

El siguiente tipo de lugar de encuentro característico del pueblo vasco son las sociedades. Por lo general son grandes bares que disponen de una zona de barra como en cualquier taberna y además cuentan con cocina y comedor con diferentes mesas para hacer lo que a los vascos tanto nos gusta; comer.

Para poder acceder a estas sociedades necesitas una plaza, que normalmente se cede o hereda y en ocasiones se vende. Los socios tienen derecho al uso de la cocina así como del comedor siempre y cuando éste sea reservado con antelación, así como de servirse sus propios tragos en la barra. En las sociedades existen unas tarifas para cada servicio, por lo que usar la cocina, el comedor o las consumiciones del propio lugar tienen que ser abonadas por cada socio cada vez que hagan uso de algún servicio.

Las leyes son diferentes para cada sociedad. En algunas no pueden tomar parte las mujeres, por lo que, al no poder ser socias, no tienen derecho al uso de la cocina ni de la barra. En otras por el contrario las mujeres comienzan a movilizarse para conseguir cambiar estos supuestos.

Estos son los lugares en los que los txikiteros ponen a prueba su resistencia y de donde nacen los grandes cocineros vascos. Otra cosa no, pero la competencia se vive en cada comida. ¿Que el de la mesa de al lado va a hacer cerdo? ¡Nosotros cordero! Las mesas son comparables a las de la Grecia clásica en las que la característica principal es la opulencia. Un vasco se puede morir de muchas cosas, pero nunca se morirá de hambre.